Magrets de canard

Strier la graisse en losanges.
Bien chauffer la poële à sec puis y placer le ou les magrets, côté gras contre la poêle.
Verser dans un bol la graisse superflue qui se dégage en cours de cuisson.
Arès 6 à 8 minutes, voir si le magret est bien doré et le retourner en ce cas pour cuire l'autre face.(saler le côté cuit)
Ajouter quelques grains de poivre vert
Jeter la graisse
Déglacer au vinaigre de framboise ou de Xérès.
Eventuellement flamber au Cognac (c'est pour Philippe :)
Lier à la crème fraîche et assaisonner la sauce.