Tarte fine à la tomate fraiche au pistou

Pour 4 personnes

200 g de pâte feuilletée ( à commander chez le pâtissier)
400 g de tomates bien rouges
5 g de feuille de basilic
5 cl d'huile d'olive
5 g de concentré de tomate
fleur de thym, sel, poivre

Etaler la pâte sur une épaisseur de 2 mm et la détailler quatre disques de 14 cm de diamètre, les piquer à l'aide d'une fourchette, les déposer sur une plaque à pâtisserie, les réserver au froid.
Retirer le pédoncule des tomates, inciser la peau pour faciliter l'émondage, les plonger 20 secondes dans de l'eau bouillante, les rafraîchir, les éplucher.
Couper ces tomates en tranches régulières de 3 à 4 mm d'épaisseur, et tapoter pour faire tomber les pépins. Réserver ces tranches sur un plat au froid.
Badigeonner les disques de feuilletages de concentré de tomate à l'aide d'un pinceau en laissant 5 mm de bordure.
Mixer les feuilles de basilic avec l'huile d'olive, étaler la moitié de ce pistou sur le concentré de tomate, saler, poivrer, sucrer en tenant compte plus ou moins de l'acidité des tomates.
Parsemer d'une pincée de fleurs de thym.
Disposer les tranches de tomates sans les superposer sur les tartes en tenant compte de la bordure.
Combler les trous par des morceaux de tomates.
Saler, poivrer, recouvrir du pistou restant et parsement et de nouveau de fleurs de thym.
Cuire à four chaud (220°) environ 8 à 10 minutes.